Catavinos

En L’Olivera cultivamos viñas y olivos y elaboramos vinos y aceites tratando de expresar su procedencia: un origen, una tierra y, como trasfondo, unas personas que los interpretan. Somos una cooperativa de integración social que incorpora a personas con dificultades, las cuales participan activamente en todo el proceso. Estamos convencidos de que el trabajo es una experiencia vital y emocional.

Iniciamos esta aventura en el año 1974 en Vallbona de les Monges, en la Cataluña rural. El resultado del trabajo es un abanico de diferentes vinos y aceites que os invitamos a conocer y disfrutar.

Las viñas de L’Olivera se sitúan en su mayoría en los fondos de estos valles, separadas entre sí, en parcelas casi todas inferiores a una hectárea y media, sostenidas por muros centenarios y esparcidas por todo el término municipal. La finca La Plana, la más grande, es de dos hectáreas y corresponde a una antigua propiedad del monasterio. Al labrar, aparecen en ella trozos de cerámica originaria de los talleres del monasterio, de los siglos XVII y XVIII, con esmaltes en azul, color que reproducen las cápsulas y etiquetas de las botellas.

En estas parcelas se cultivan tres variedades: Macabeu y Parellada, autóctonas, y la foránea Chardonnay. Los marcos de plantación suelen estar sobre las 2.200 cepas/ha. Se utilizan dos sistemas de conducción: en vaso tradicional y emparrado.

La bodega de L’Olivera se sitúa en un antiguo pajar adaptado para la transformación de la uva y elaboración de vino. Toda la instalación data de 1989: prensa, depósitos y material vario en
acero inoxidable, atmósfera inerte por nitrógeno, equipo de estabilización tartárica.

Tiene también un parque de unas 100 barricas de roble americano fabricadas en Cataluña y en Francia, roble húngaro y pequeñas cantidades de roble eslovaco y allier. Cada año se renueva
una tercera parte del parque da barricas. En el año 1994 se amplió, cubriéndose un patio exterior mediante una estructura de madera laminada y tejado isotérmico. Hay también una sala de
presentación y etiquetado así como un laboratorio para los controles de calidad del proceso.

El año pasado hicimos una nueva ampliación, según energia bioclimática, para poder elaborar vinos dulces, tintos y espumosos, además de los blancos, y adaptarnos a la elaboración al
sistema ecológico.

En la bodega se aplican fundamentalmente dos tipos de vinificación. Las dos tienen en común el prensado inox de platos horizontales (vinificándose aproximadamente el 56% del peso en
cosecha) y el desfangado estático del mosto de 12 horas.

Acabada esta fase, por un lado se utiliza la fermentación controlada del mosto varietal a baja temperatura, y la permanencia en depósito como mínimo de seis meses. Se hace el coupage
acabada la fermentación.

El otro método de vinificación consiste en la fermentación y crianza en barrica. Después del desfangado se rellenan las barricas de mosto varietal y se fermenta. Cuando acaba la fermentación
se cierra la barrica, mientras realizan la fermentación maloláctica, y se deja el vino en crianza durante seis meses con sus propias lías. Habría que destacar la utilización de variedades
autóctonas en este tipo de vinificación, aparte de la ya habitual Chardonnay, y con especial singularidad la Parellada, variedad que prácticamente no se fermenta en madera.