Catavinos

Dominio Dostares es, en pocas palabras, la apuesta del Grupo Dominio de Tares por la variedad Prieto Picudo.

En pleno corazón de la tierra leonesa, los primeros pasos en la creación de la nueva bodega fueron la identificación y adquisición de viñedos de cepas viejas de esta noble variedad en la zona de Pajares de los Oteros. La casta Prieto Picudo es autóctona de León y Zamora, y de ella apenas existen 1.500 hectáreas cultivadas en total.

Nuestros viñedos, con cepas de entre 80 y 110 años de edad, seguían el sistema de conducción tradicional en la zona, sistema que provoca una importante disminución del potencial vegetativo, la maduración diferencial entre los distintos racimos y una mayor vulnerabilidad a las plagas. Por eso se puso en práctica un programa de adecuación del viñedo, sustituyendo el tradicional sistema de poda en ‘rastra’ por la configuración en vaso; así se favorece la calidad sobre la cantidad y se mejora la sanidad de la planta. Del mismo modo, se estableció un estricto programa de viticultura, diseñado conjuntamente por el equipo técnico de Dominio Dostares y por investigadores de la Universidad de León.  El resultado ha sido muy favorable, con excelentes vendimias —adelantadas varias semanas con respecto al viñedo tradicional— y con unas maduraciones alcohólica y fenólica muy satisfactorias.

Los vinos de Prieto Picudo de Dominio Dostares son fiel reflejo del ‘savoir-faire’ heredado de la bodega matriz, Dominio de Tares, que ya goza de amplio reconocimiento dentro y fuera de España gracias a su compromiso con la calidad. La peculiar variedad leonesa da lugar a grandes vinos, de alta expresión, con una rica carga de fruta y polifenoles, equilibrada personalidad, múltiples matices y especialmente adecuados para la crianza.

Dominio Dostares planea alcanzar en los próximos años una producción de 300.000 botellas —amparadas por la indicación de origen Vinos de la Tierra de Castilla y León— y también está prevista la elaboración de vinos de pago.

Clima, suelos y variedad

La comarca de Los Oteros esta enclavada en una zona de páramo con un clima plenamente continental, de grandes calores en verano y días extraordinariamente fríos en invierno. La pluviometría media anual ronda los 300 mm al año y durante el periodo de maduración los contrastes térmicos entre el día y la noche son muy acusados.

Nuestras 130 hectáreas de viñedos —estudiados uno a uno por un equipo conjunto de técnicos de la bodega e investigadores de la Universidad de León— están ubicados en las mejores zonas de la comarca de Los Oteros. Normalmente los viñedos están formados por cepas viejas de Prieto Picudo y de Verdejo, con conducción en ‘rastra’ y con más de 90 años de edad.

Los diferentes pagos se sitúan a una altitud media de 810 metros sobre el nivel del mar, sobre suaves laderas y oteros. Los suelos pobres —arcilloso-calcáreos, con profusión de cantos rodados— ofrecen una producción media de 1.500 Kg por hectárea.

Plan de viticultura

Tanto en la viña como en la bodega aplicamos los métodos más naturales posibles, orientados hacia la obtención de vinos con personalidad y respetuosos con su terruño de origen. Buscando la máxima calidad en nuestras uvas, utilizamos un meticuloso plan de cultivo que combina el conocimiento tradicional de los viticultores de la zona con conceptos agrícolas avanzados, tales como los análisis de suelos y los tests fitosanitarios que realizan nuestros técnicos en colaboración con la Universidad de León.

Para conseguir las condiciones óptimas de elaboración y crianza de nuestros vinos, reducimos las cargas de cada cepa con podas en verde y aclareos de racimos antes del envero (en las plantas mas jóvenes), y efectuamos un cuidadoso seguimiento de los viñedos mas viejos. Por las mismas razones sustituimos los herbicidas por el arado tradicional del suelo y minimizamos los tratamientos químicos para respetar al máximo el ecosistema del viñedo.

Pagos

En este momento continuamos llevando a cabo vinificaciones selectivas, con el fin de identificar aquellos pagos en los que la variedad se expresa de un modo excepcional. Nuestros viñedos son muy viejos —su edad media es de 90 años—, con sistemas radiculares muy profundos que obligan a la cepa a nutrirse en el subsuelo. Cada uno de los pagos es cultivado según sus necesidades específicas de suelo y clima.