Nos hemos planteado un proyecto ambicioso y algo idealista. No podemos disponer de mucha producción porque pretendemos desarrollar la totalidad de los trabajos con nuestras manos, manteniendo una viticultura y elaboración eco-sostenible. Hemos ido eligiendo pequeñas parcelas, con cepas muy viejas, y el suelo con unas características muy especiales, sobre todo por su composición, muy arenosa, y su inclinación. Esas peculiaridades han llevado a que, las plantas, tras años de cultivo, se hayan adaptado a las características de este pequeño reducto natural.